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L'olivier, cet arbre millénaire, symbolise la paix, la sagesse, et surtout, une source inépuisable de bienfaits. Cultivé depuis plus de 6000 ans, principalement dans le bassin méditerranéen, l'olivier s'est adapté à des conditions souvent arides, tirant sa force de la terre rocailleuse pour nous offrir son précieux fruit : l'olive. Si l'on creuse un peu, on découvre que les olives et leur huile ne sont pas seulement des délices culinaires, mais de véritables élixirs de vie.
L'huile d'olive est bien connue pour sa richesse en acides gras monoinsaturés, en vitamines E et K, et surtout en polyphénols. Ces derniers sont au cœur de l'exceptionnelle réputation de l'huile d'olive car ils protègent vos cellules contre le stress oxydant, ils sont donc antioxydants. Parmi ces polyphénols, l'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'oléocanthal...