Lactobacillus brevis

Was ist Lactobacillus brevis?

Drei Merkmale unterscheiden L. brevis von anderen Laktobazillen:

In welchen Lebensmitteln kommt L. brevis vor?

L. brevis ist an der spontanen Fermentation zahlreicher Gemüsesorten beteiligt: Sauerkraut, Kimchi, Gewürzgurken und anderes milchsauer vergorenes Gemüse. Man findet es auch in Bäcker-Sauerteigen, in einigen Käsesorten und im Kefir. Das von ihm gebildete Gas trägt zum prickelnden Charakter mancher fermentierter Zubereitungen bei.

Wie bei allen Bakterien unterscheidet man zwischen der Art (Lactobacillus brevis) und dem Stamm, der mit einem vom Hersteller vergebenen Code aus Buchstaben und Ziffern bezeichnet wird. Zwei Stämme derselben Art können unterschiedliche Eigenschaften aufweisen; deshalb beziehen sich wissenschaftliche Arbeiten stets auf einen bestimmten Stamm.

Lactobacillus brevis und seine Vorteile: Wo steht die Wissenschaft?

Die Forschenden interessieren sich insbesondere für die Verbindungen, die bestimmte Stämme von L. brevis während der Fermentation bilden, wie GABA (Gamma-Aminobuttersäure), sowie für das Verhalten dieser Stämme innerhalb des Mikrobioms, oft in Kombination mit anderen Laktobazillen.

Bis heute ist in der Europäischen Union keine gesundheitsbezogene Angabe zu Lactobacillus brevis zugelassen. Diese Arbeiten erlauben es daher nicht, diesem Bakterium oder einem Nahrungsergänzungsmittel, das es enthält, eine bestimmte Wirkung zuzuschreiben.

Wie wählt man ein Nahrungsergänzungsmittel mit L. brevis aus?

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