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La vitamine B3 existe sous deux formes : l'acide nicotinique (ou niacine) et la nicotinamide (ou niacinamide). Auparavant, elle était nommée vitamine PP (pour pallagra prevency factor).
La vitamine B3 se trouve principalement dans les viandes blanches, comme par exemple la volaille, le veau, le lapin. Les abats et les poissons sont aussi une bonne source de vitamine B3.
L'EFSA (European Food Safety Authority) attribue de nombreux effets bénéfiques à cette vitamine. Elle intervient notamment dans :